海底捞2021年业绩公布,亏损超41亿元

时间:2024-09-20 09:43:08
海底捞2021年业绩公布,亏损超41亿元

海底捞2021年业绩公布,亏损超41亿元

海底捞2021年业绩公布,亏损超41亿元,2021年海底捞实现收入411.1亿元,同比2020年增长43.7%;亏损41.6亿元。海底捞2021年业绩公布,亏损超41亿元。

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3月23日晚间,海底捞发布2021年全年经审核业绩报。年报显示,2021年海底捞实现收入411.1亿元,同比增长43.7%,亏损41.6亿元;其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失,以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

这是海底捞自2018年9月上市以来年报中首次出现亏损。

截至2021年12月31日,海底捞门店数量共1443家。2021年全年,海底捞新开业421家餐厅,关闭276家餐厅,有260家餐厅在海底捞2021年11月推出“啄木鸟计划”后永久关闭,32家餐厅暂时停业休整。

“受影响的员工有机会继续在集团工作,集团并未因餐厅关闭而裁员。”3月23日,海底捞相关负责人对时代周报记者表示。

整体下行的业绩指标,是海底捞近年激进拓店战略失败的体现。事实上,1年以来,海底捞便已通过多项内部管理调整动作,咽下“苦果”,逐步进行经营战略纠偏。

“除了通过啄木鸟计划关注内部管理效率提升外,海底捞亦在产品创新领域转变策略,调整产品上新理念和节奏。同时,从新一代消费需求入手进行多元化业务发展,打造系列周边爆品,吸引客流、增强用户粘性。”针对年报情况,上述负责人对时代周报记者说道。

巨额亏损41.6亿元

除去超40亿元的亏损,2021年,海底捞的翻台率与人均消费额都出现下滑。

2018—2020年,海底捞的平均翻台率分别为5次/天、4.8次/天与3.5次/天。最新年报显示,2021年,海底捞翻台率为3次/天,这一数字,为海底捞上市的最低点。

随翻台率下滑的还有人均消费额。2021年,海底捞的人均消费则为104.7元,而在2019年和2020年,海底捞的人均消费则分别为105.2元与110.1元。

尽管经营指标下滑,海底捞的员工成本依旧较大。

2021年,海底捞员工总数为146584人,员工成本为148.75亿元,占收入比重为36.2%,同比增长53.7%。2018—2020年,海底捞员工成本分别为50.16亿元、79.93亿元与96.77亿元。

海底捞这一年

面对持续下行的业绩走势,一年来,海底捞已做出多个内部管理调整动作,以面对经营难题。

根据年报,在门店管理体系上,海底捞“啄木鸟计划”提出恢复大区管理体系,目前海底捞共有15位大区经理负责海内外各区域门店运营,负责统筹管辖区域内门店拓展、工程、定价、门店评级等工作。

大区经理下设家族长负责管辖范围内的门店,原有小区经理岗位和家族长岗位合并,家族长除了肩负选拨培养店经理、传递企业文化的责任,更要对家族内门店的管理、经营负监督指导责任。

早在财报发布前,海底捞便已有一系列人事任命动作。

3月1日,海底捞发布管理层人事任命公告,海底捞创始人张勇卸任首席执行官,继续担任董事会主席及执行董事,杨利娟接任首席执行官,同时,李瑜将出任海底捞中国大陆地区首席运营官,王金平则将出任港澳台及海外地区首席运营官。

(杨利娟)

杨利娟现年43岁,已在海底捞任职超27年,是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物,也是海底捞除四大创始人之外少数持股的高管之一。36岁的李瑜与38岁的王金平分别在2007年与2008年加入海底捞,都曾为海底捞门店经理。

“李瑜与王金平是新一代力量的代表,将协助首席执行官提升集团不同地区的运营效率,加强对公司管理及执行的监督和实施。”3月1日,海底捞相关负责人曾对时代周报记者表示。

在2021年8月24日,海底捞则发布公告,宣布集团新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事,新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事,上述新增执行董事成员平均年龄38.9岁。

同日,舒萍辞任非执行董事及审计委员会成员,施永宏辞任执行董事。舒萍是张勇的妻子,张勇、舒萍、施永宏与李海燕四人为海底捞创始人,均出生于1970年初。

显然,海底捞的日常管理团队正实现年轻化,新力量将在海底捞发挥更大空间。

同行竞争激烈

海底捞的一系列调整,都是为了应对全新的行业环境。

尽管仍是火锅龙头,但海底捞近年来面临着业内多个入局者的.冲击。

2021年,巴奴毛肚火锅火速完成两笔融资,最新一笔高达5亿元。重庆火锅品牌珮姐老火锅、周师兄、朝天门码头等新兴火锅品牌同样也获得融资。与此同时,粤式火锅捞王、海鲜火锅七欣天则相继冲刺IPO。

上述火锅品牌,都以特色口味菜品、年轻化营销以及门店特色装潢等亮点吸引消费者,相比之下,海底捞曾在业内一鸣惊人的“极致服务”,优势已不明显。

最新财报显示,为了覆盖更广泛的消费群体,满足不同的餐饮需求,海底捞正积极探索多品牌经营。 截至2021年12月31日,除海底捞餐厅外,海底捞还拥有若干自营餐厅,品牌名字包括但不限于汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等。

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3月23日晚间,海底捞(06862.HK)发布去年全年业绩报告。海底捞作为全球最大火锅连锁品牌,对于火锅行业也具有风向意义。因此,其去年全年的业绩报告也广受资本市场关注。

2021年海底捞实现收入411.1亿元,同比2020年增长43.7%;亏损41.6亿元。值得注意的是,去年全年海底捞新开业421家新店,同时,关闭了276家店,相当于净增加145家新店。

从扩张的效果看,海底捞显然低估了疫情的不确定性给门店经营带来的影响,也高估了消费者,尤其是下沉市场消费者在疫情之下的消费能力。扩张不仅没能提高海底捞的业绩,反而让其扭盈为亏。

从海底捞披露的数据来看,2021年,海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天,同店翻台率为3.5次/天。相比2021年上半年年报所披露的总体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.4次/天,基本持平,显示海底捞下半年经营在受到疫情、闭店等因素影响下保持了平稳筑底。

海底捞的业绩报告才刚刚披露,然而资本市场仿佛早已“用脚投票”,股价从2021年最高85.8港元/股,跌至今日(3月23日)13.24港元/股,跌幅超80%,幅度之大令人乍舌。

曾几何时,凭借核心的服务精神,海底捞一度是火锅界的骄子,2018年海底捞登陆港交所,当时资本市场给它的估值超50倍PE,上市首日市值一度突破千亿港元,一时风头无两。

然而,持续的扩张带来的压力,或是消费者口味的改变,使得一直相当顺利的海底捞却陷入困境。目前业绩与股价或已沉入“海底”的海底捞,能否走出困境,重现昔日的辉煌,这个问题或许得交给时间去验证了。

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餐饮巨头海底捞咽下上市以来的第一次巨额亏损。

2022年3月23日晚间,海底捞发布年报显示,2021年海底捞实现收入411.1亿元,同比2020年增长43.7%,亏损41.6亿元。其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失,以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。这一数据低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。

海底捞在去年的最大动作,不外乎上市以来的第一次大规模关店行动——2021年11月5日晚,海底捞发布公告,决定在12月31日前逐步关停300家左右门店。与2021年中报显示的1597家门店数量相比,砍掉门店的数量接近20%。

年报显示,截至2021年12月31日,海底捞全球共有门店1443家,其中1329家位于中国大陆地区,114家位于港澳台地区及其他11个国家。截止2021年底,已经有260家海底捞餐厅永久关闭,32家餐厅暂时停业休整。2021年全年,海底捞新开业421家餐厅,关闭276家餐厅,其中16家因租约到期等原因关闭。

海底捞之所以大范围关店,原因在于其关键指标翻台率的连续下滑,由2017年的5.0次/天下降至2021年上半年的3.0次/天。

2021年,海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天,同店翻台率为3.5次/天。对比2021年上半年,总体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.4次/天,基本持平。顾客人均消费从2020年的人民币110.1元下降至2021年的人民币104.7元,主要是因为客均点餐量变化等。

从业绩组成情况看,餐厅经营收入仍然是海底捞的主要收入来源,于2021年贡献总收入的 比例为96.0%,与2020年同期比例95.9%基本持平。

外卖业务收入为7.06亿元,所占总收入的比例为1.7%,与2020年2.5%的占比相较有所下滑,这也是疫情好转外卖订单减少所致。调味品及食材销售收入为6.87亿元,所占总收入比例为1.7%,与2020年1.4%的占比相较有所上升。

值得注意的是,海底捞在年报中还特别提及了它的副牌餐厅。海底捞表示,为了覆盖更广泛的消费群体,满足不同的餐饮需求,积极探索多品牌经营。截至2021年12月31日,除海底捞餐厅外,还有若干自营餐厅,品牌名字包括但不限于汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等。

对于海底捞这样具备了完善供应链体系的餐饮头部品牌来说,布局平价副牌,在成本控制上有天然优势。而这些副牌,也是海底捞获取流量、扩大商业版图和寻找新增长点的尝试。

不过从经营业绩上看,海底捞其他餐厅经营在2021年的收入达到1.98亿元,所占总收入比例为0.5%;与2020年同期2061.4万的收入、相较总收入0.1%的收入占比相比,有了显著提升。但整体来说,副牌对于海底捞整体业绩的拉动情况仍然有限。

在2021年12月,包括佰麸私房面、大牟田、捞派有面儿等数个副牌已经门店陆续全面歇业的现象。从眼下的情况看,海底捞在副牌的探索上还没能取得明显突破。

可以预计的是,海底捞在2022年仍然处于变革的关键时间点。

在今年3月,海底捞发布一系列人事变动,董事会主席兼前首席执行官张勇卸任,杨利娟调任首席执行官,基层服务员出身的她也是海底捞“啄木鸟计划”改革措施的全权负责人。

该计划将持续推进门店整合及经营效率的改善。同时,海底捞产品上新策略的调整,也是其寻求变化、改变经营未达预期的方式之一。2022年元旦起,海底捞改变以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法,从全国、区域双体系推进产品上新,从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新,且保持全国至少一年两次的上新节奏。

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