鱼干是风干还是太阳里暴晒

时间:2024-07-13 03:21:13
鱼干是风干还是太阳里暴晒

鱼干是风干还是太阳里暴晒

鱼干是风干还是太阳里暴晒,鱼干是我国比较传统的一种食物储存方法,鱼干是将新鲜鱼干,经过高温晒干,鱼干的营养物质很高,而且主要含有不少优质蛋白质,以下详细介绍鱼干是风干还是太阳里暴晒。

  鱼干是风干还是太阳里暴晒1

晒干。小鱼晒干用时比较短,而且利于存储。小鱼晒干时,需要选择新鲜品质好的小鱼晾晒,这样晒出来的鱼干品质会更好。晾晒鱼干时,可以将小鱼直接平铺在帘子上,放在阳光充足的地方晾晒即可。晾晒小鱼的时候,尽量不要选择风比较大的地方,鱼干表面很容易粘灰尘。

鱼干的做法

一、四季豆炒鱼干

材料

四季豆500克,鱼干150克,胡萝卜1/2根,蒜头2瓣,生姜1小块,豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。

做法

1、洗干净鱼干后,用水浸泡15分钟左右,沥干水分后备用。把胡萝卜去皮洗净,切成细粒状,生姜还有蒜去皮洗净,剁成末。

2、四季豆去筋,对半折断,洗净后放入沸水中灼烫一下,捞出沥干水分后待用。

3、锅置火上,加油热锅后,放入鱼干炒至干香,盛起待用。

4、另起一锅,放油烧热过后,放入姜蒜末、豆鼓爆香,加入四季豆、胡萝卜一同翻炒,炒至四季豆、胡萝卜变软后,放入鱼干,翻炒均匀后,放适量的盐、鸡粉调味,即可出锅。

二、清蒸鱼干

材料

鱼干150克,生姜1块,葱1棵,生抽、花生油各适量。

1、生姜去皮洗净,切成细丝;葱洗净后,切成葱花。

2、鱼干洗净后,用水浸泡10分钟,沥干水分后,用碟子铺装好,放上姜丝,淋上适量的生抽、花生油。

3、锅置火上,加入适量的水,待水烧沸后,把装着鱼干的碟子放进去。

4、大火蒸10分钟后,撒上葱花即可。

三、豆鼓青椒炒鱼干

材料

鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油

1、先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时,让它变软为止。

2、把鱼干,青椒,洋葱,生姜分别洗净切丝待用,豆鼓用清水浸泡15分钟,洗净。

3、锅烧热放入油加热,放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒,放入料酒,生抽炒匀。

4、加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀,之后加入洋葱翻炒。

5、将备好的豆鼓倒入炒匀即可。

四、鱼干选购

鱼干是由新鲜的鱼经过多重的程序制成的,它的味道鲜美,能与各种食物搭配做成美味,是家庭餐桌上常见的食物。要想吃到好的味道,它的选购是重要的,那么,如何选购鱼干呢?

1、一级品的鱼干外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味,鱼肉中含盐量不应超过20%。

2、二级品的鱼干外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。

3、三级品的'鱼干外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

另外,鱼干买回家后,要做好储存工作。应把鱼干放在密封的容器中,以避免空气中的水分进入鱼干中,否则鱼干会腐烂变质的。而越干的鱼干,就越不容易出现腐烂现象。

  鱼干是风干还是太阳里暴晒2

晒鱼干主要有以下几个步骤:

1、处理鱼类:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。

若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。

2、进行清洗:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分。

3、进行腌制:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。

4、晒鱼:随后进行晾晒。晾晒时,选择空旷的地方晒;我们尽可能的选择空旷的地方进行晾晒,阳光充足更好,不要选择有风的地方进行晾晒,容易有灰尘。

扩展资料:

鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。

晒鱼干,就是为了保存。但营养价值会保留一部分,也会损失一部分。在晾晒过程中,会有一些细菌侵入,建议在制作过程中,要高温消毒。凉拌的话,要开水浸泡后食用。

鱼干,就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低,其中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。

在正餐缺乏蛋白质食品时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,加点鱼干做零食,可以有效地补充营养。

出门旅游的时候适当吃一些,也有利于维持体能。

不过,如果以为吃鱼干越多越好,那可就想错了。不利减肥。鱼干是一种热能较高的食品,多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。

  鱼干是风干还是太阳里暴晒3

鱼干吃了对身体好吗

鱼干是新鲜鱼晒制后得来的,鱼在晒制的过程中,它的营养物质会不断流失,不过由于水分的流失,食物的营养物质都得到了浓缩,尤其是所含的蛋白质是非常高的,每日摄入蛋白质可以提高我们的免疫力。

需要注意的,在制作鱼干的时候,容易沾染一些细菌,而且鱼干腌制是需要大量的食盐,所以有很多的亚硝胺,这种物质是会致癌的。

鱼干是怎么晒成的

准备一些皖鱼,盐水,鱼买回来以后清洗干净,然后放一些盐水泡60分钟,拿出来放到太阳底下晾晒,如果天气是好的,大概需要晾晒4~5天,晒好以后一般是非常香的,吃起来也更加有嚼劲,能够让食欲有所提高。

鱼干可以做什么菜

蒸鱼干

准备适量鱼干,适量蚝油,生抽,葱,白辣椒,生姜,鱼干先放到清水里面浸泡十几分钟,然后再清洗干净切好装盘,把辣椒切成圈,生姜切丝,葱白切丝,葱姜丝铺在一般表面再淋上一些蚝油,生抽,锅里面加入适量的水,把鱼干放进去蒸20分钟左右,上面摆辣椒圈以及葱白,锅清洗干净以后加入适量的油,油烧好以后,就可以把一些热油淋在鱼干的表面,就可以吃了。

香辣鱼干

准备一些小鱼干,熟的花生米,料酒,花椒,葱花,大蒜,生姜,干辣椒,先把小鱼干清洗干净,放到温开水里面浸泡30分钟,然后捞出来水分沥干,大蒜,生姜切成末,干辣椒的蒂部以及里面的籽去除,再剪成丝,锅里面加油,把花椒放进去,炸出香味捞出来,再把小鱼干放进去,用小火把它一直炒到金黄酥脆,加一些料酒炒均匀以后盛出来备用

锅里面留一些底油,把生姜末,蒜末,干辣椒丝放进去炒出香味,再把小鱼干放进去炒均匀,倒入适量的水,改成大火把汤汁收干,最后加一些花生米,炒均匀以后就可以出锅了。

鱼干太咸了怎么办

盐碱水浸泡

可以把鱼干放在淡盐水里面浸泡,那样会发生反应,盐水会中和鱼干中多余的盐分。

质地干硬、咸味很重的鱼干,为了加速水分渗入、盐分析出,我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中,适当地加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速鱼干的回软和退盐过程。

正确烹饪

1.鱼干时,加一些辣椒末,蒜末和鱼干一起翻炒,利用其他材料把原菜里的味道抢走, 吃起来就不会那么咸了。

2.鱼干用来炖食的时候,可以加一点醋中和一下,不但可以缓解咸味,还可以去腥。

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