酸菜鱼要怎么做

时间:2024-07-24 06:32:10
酸菜鱼要怎么做

酸菜鱼要怎么做

酸菜鱼属于辛辣食物,对于那些喜欢吃辣的人来说,酸菜鱼是再美味不过了。说到酸菜鱼,想必无人不知了,酸菜鱼汤酸香鲜美,微辣不腻,深受广大好友们的喜爱。那么酸菜鱼怎么做好吃呢?酸菜鱼的做法有哪些呢?下面就带着大家一起来看看吧。

  酸菜鱼要怎么做1

食材:

草鱼500克、小葱2根、鸡蛋清1个、鱼头、酸菜100克、花椒5克、干辣椒3个、料酒1勺、淀粉1勺、泡椒25克、大蒜2瓣。

步骤:

1、用刀呈45度片切鱼片、鱼排切段、鱼头切开、酸菜洗净挤干水分、切成丝、泡椒切碎、干辣椒剪成段、姜切片、大蒜切片;

2、鱼片中调入盐、胡椒粉、料酒、放入鸡蛋清拌匀、然后放入淀粉腌制15分钟、鱼排、鱼头中放入盐、料酒腌制15分钟;

3、锅内放入适量油、油温烧至七成热、放入花椒、姜蒜片、泡椒、干辣椒段、酸菜一起翻炒、倒入适量清水煮开;

4、放入鱼头、鱼排煮5分钟、将腌好的鱼片逐片放入锅中、煮至变色后放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉拌匀盛出即可。

  酸菜鱼要怎么做2

做法一

【原料】

黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜、葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份、酸菜搌干水分、切成细丝、泡红辣椒剁碎、泡姜切成粒;炒锅置中火上、下熟菜油烧至六成热、放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油、放入泡红辣椒、姜、葱花、再掺入肉汤、将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上、放入泡酸菜、烧约10分钟、盛入盘。锅内加入醋。

【特点】

四川家常菜。以鲜草鱼为主料、配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜、但流传甚广、成菜肉质细嫩。

做法二

主料

鲤鱼1条、陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。

制作过程

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净、用刀取下两扇鱼肉、把鱼头劈开、钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上、放少许油烧热、下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后、倒入泡青酸菜煸炒出味、加汤烧沸、下鱼头、鱼骨、用大火熬煮。撇去汤面浮沫、滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的`连刀鱼片、加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀、使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后、把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热、把泡辣椒末炒出味后、倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟、加入味精、倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜、它鲜嫩爽口、开胃健脾、醒酒提神、汤美适口、希望你品尝这独特的菜肴。

  酸菜鱼要怎么做3

做酸菜鱼的步骤

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。

4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

5、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

6、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

7、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

9、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

11、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

12、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

13、过滤鱼汤倒碗中。

14、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

做酸菜鱼的注意事项

1、草鱼一定要新鲜,才能保证口感;

2、片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片,否则会非常容易碎掉;

3、鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌;

4、下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼片不易碎,成菜也更美观。

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