海绵蛋糕的做法

时间:2024-09-07 03:21:05
海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕是日常生活中较为常见的一种甜点,深受许多人的喜爱,海绵蛋糕到底怎么做到的如此松软呢?不妨继续往下看看吧,希望对大家喜欢!

  海绵蛋糕的做法1

材料:

55克带壳鸡蛋3个,新良藜麦蛋糕粉95克,绵白糖50克,黄油25克,牛奶20克

模具:

学厨6寸小猴子蛋糕模具

烘烤:

150度上下火,50分钟

制作过程:

1、全部材料准备好;

2、鸡蛋磕入无油无水的打蛋盆中,一次性加入白糖;此时黄油和牛奶入一碗中,隔水融化晾凉备用;

3、用电动打蛋器中速打发鸡蛋,直到颜色变浅、体积膨胀,提起打蛋器,蛋液呈直线顺畅流下来,并且滴落的痕迹保持10秒钟都不消失,打发结束;此时烤箱开始预热150度;

4、将面粉筛入鸡蛋糊中;

5、用橡皮刮刀从下向上翻拌,一边往上翻一边轻轻抖落刮刀上的面粉,使面粉均匀地铺散在鸡蛋糊上,直到面粉与鸡蛋糊混合均匀,无干粉;

6、将黄油牛奶融液顺着盆壁倒下去;

7、用刮刀再次从下向上以翻拌的方式将黄油牛奶融液与面糊混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;

8、6寸不粘模具准备好;如果是普通的阳极模具,需要提前在模具内壁上抹一层油,再撒一层面粉,或者围上油纸,利于烤后脱模;

9、将蛋糕糊倒进模具中,端起模具从20厘米高的地方向下震三下,震出大的气泡;

10、 将模具送入预热好的烤箱中层,150度,上下火,50分钟;

11、 出炉后,再端起模具震几下,将蛋糕内部多余的热气震出,然后倒扣在晾架上,因为是不粘模具所以很容易脱模。

小贴士:

1、此种蛋糕做法为全蛋式海绵蛋糕,口感扎实、厚重、细腻;

2、蛋糊与面粉、黄油牛奶融液混合时,动作要轻、快,防止消泡太多,影响蛋糕的涨发;

3、温度和时间请视自家烤箱和模具的大小来调整,蛋糕表面有小的开裂不要紧,只要内部熟了,不粘不硬就算成功。

  海绵蛋糕的做法2

1、准备好四种材料,面粉与淀粉混和好,筛2、3遍。

2、将糖一次性加入到蛋液里,容器应该无油无水。

3、另准备一个稍大点的盆子,里面加入30-40度的温水,将盛蛋液的容器,放到温水盆里进行打发。

4、或者将蛋液放到蒸锅上,保持蒸气40度左右,在蒸架上打发。实践证明,这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。

5、全蛋打发用筷子没啥别的技巧,就一直打吧。20-30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白,泡沫细腻浓稠,体积有原来的3倍大(电动打蛋器据说能打发到4倍大小),画“8”字十几秒不消失,或者插根牙签不倒,就算是打发到位了。

6、面粉分2、3次筛到蛋液里,抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去,如果随即沉下去了,说明蛋液没有打发好,可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救,但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀,手法要轻、快,时间长了容易消泡;翻拌时也不要划圈,不然会起筋、消泡,那样蛋糕发不起来。

7、拌好面粉的蛋糊,体积稍小了一些,仍然要细腻、无面粉颗粒。

8、茶碗提前抹一层油,倒入蛋糊,7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里,跟预热烤箱是一个道理,可以加面粉的时候就热上锅。

9、中大火蒸10分钟,即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上,具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。

10、蒸了好几次,每次遇到的问题都不一样,附在这里做个参考吧。这一个,面粉过多,火太大,表面不平,一个字“硬”。

11、蛋液没有完全打发,加的泡打粉只膨胀了表层,芯里硬。

12、中火蒸的,火小了,没怎么发起来,

13、中大火,看着还凑合。

14、入蒸锅之前没有震动几下茶碗,里面大气泡多。

15、入蒸锅之前轻磕几下茶碗,大气泡震了出来,看上去细腻一些。

技巧

蒸锅要事先把里面的水煮开,这样也可以减少时间呢。

葡萄干可以按自己的'喜好加入多或少的,如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢。

  海绵蛋糕的做法3

1、取一个大锅加入水,水烧到微微冒泡即可关火

2、将所有鸡蛋在一个大盆中打散,再加入全部细砂糖,把打蛋盆放在热水里加热,同时用打蛋器将全蛋打

3、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了(整个打发的过程约需要15分钟)”

4、分三次筛入低筋面粉,用橡皮刮刀切拌均匀。不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡

5、黄油彻底加热融化,分三次加入到面糊中,翻拌均匀

6、蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。”

7、烤箱预热180°,同时把蛋糕糊倒入模具,在桌子上用力震出大气泡

8、把模具送入预热好的烤箱,中层,上下火15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,别烤太长时间免得蛋糕口感发干。

《海绵蛋糕的做法.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式