四川正宗火锅底料配方
四川正宗火锅底料配方，火锅底料属于麻辣鲜香的口感，又麻又辣吃起来十分的爽口，火锅底料的味道正不正宗决定着火锅店的生意，也决定了客流量的多少，四川正宗火锅底料配方怎么做？一起来看看。
四川正宗火锅底料配方1
辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。
辅料：牛油4斤、菜籽油2斤、猪油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、独蒜400g、大葱400g、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉200g、金阳麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量。
火锅底料
做法：
1.先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用，姜片、独蒜、大葱洗净备用。
2.把干辣椒洗净，然后煮5分钟，剁成糍粑辣椒备用。
3.先将菜籽油、色拉油烧到5层热，然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右，捞出。
4.继续放入牛油和猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。
5.下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分钟，中途需要不停的搅拌。
6.等香味浓郁时，就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐，继续炒10分钟（炒干水份），就可以关火了。
7.最后盖上锅盖，闷上一晚，就把火锅底料制作好了。
四川正宗火锅底料配方2
火锅底料的味道正不正宗决定着火锅店的生意，也决定了客流量的多少，吃火锅的食材都差不多，但是火锅底料的制作工艺却有差距，这就跟大家分享制作正宗的四川牛油火锅底料。
主料：牛油，豆瓣酱，干辣椒，花椒，白酒，泡脚，豆豉
香料：小茴香，孜然，香果，砂仁，白蔻，香草，香叶，陈皮，桂皮，八角，甘松，甘草，栀子等香料
1.将香料切成小块，加入清水清洗两次，再加入适量水浸泡半小时，干辣椒与花椒清洗干净，用清水浸泡。
2.将香料捞出，沥水后用机器打碎备用，辣椒也捞出打碎。
3.锅中热油，调小火倒入香料熬制20分钟左右，用细筛捞出香料。
4.加入牛油炼化，中火加入辣椒和豆瓣酱熬至气泡变少，加入花椒和豆豉炒制。
5.加入白酒和泡椒小火熬制十分钟。就可以出锅了。
四川火锅底料属于麻辣鲜香的口感，又麻又辣吃起来十分的爽口。但是在火锅餐饮市场上，火锅品牌连锁都采用的.是厂商合作模式，厂家与商家直接接触，降低成本，保证质量，稳定产品供应。川菁火锅底料不仅有餐饮专用的“一锅一袋”包装，还有纯手工制作的四川火锅底料，口味类型包括：麻辣味火锅底料，菌汤火锅底料，番茄火锅底料，酸菜火锅底料，骨汤火锅底料，麻辣味火锅底料又分为牛油火锅底料和清油火锅底料。
多年的行业经验和多家企业的稳定合作关系，使川菁在产品的定位和客户的发展上有更高眼光和目标，为客户提供更稳定发展基础。想要了解更多，可以搜索“川菁食品”进行了解！
四川正宗火锅底料配方3
红汤，是典型的重庆火锅基础汤
清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
