龙虾怎么做才好吃教程

时间:2024-05-29 16:05:50
龙虾怎么做才好吃教程

龙虾怎么做才好吃教程

龙虾怎么做才好吃教程,龙虾是我们生活中一个非常常见的药材,龙虾也是具有一定的饮食功效的,对于龙虾的制作方法也有很多种,方法不同口味不同,以下了解龙虾怎么做才好吃教程。

  龙虾怎么做才好吃教程1

第一种蒜蓉小龙虾

食材

小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐

做法

1、买回来的小龙虾洗两遍,再用刷子刷一遍清洗干净,去掉虾头和虾肠

2、大蒜去皮打碎,剁成蒜末

3、锅中倒油,比炒菜时的油多一倍,油热倒入蒜末炒香,再倒入小龙虾翻炒均匀,加没过小龙虾的啤酒

4、锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可

第二种蒜蓉小龙虾

食材、

小龙虾尾一斤,大蒜一头,小米辣3根。香菜少许。

做法:

1、把小龙虾入锅加料酒煮两分钟,盛出备用。把大蒜和小米辣搅碎备用。

2、锅烧底油把蒜蓉炒香,放入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油倒入小龙虾炒匀。倒入半瓶啤酒,加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺糖,少许盐调味炒匀焖煮三分钟撒香菜出锅。

第三种麻辣小龙虾

清洗小龙虾的技巧

1买来的小龙虾用清水冲洗两遍,挑出死的小龙虾直接扔掉,据说死的有毒。

2用手抓住小龙虾两个大钳子,用剪子减去1/3头部,去除头部的沙袋(取出后看到满满的都是膏黄)

3抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线。(如果很难撕,用剪子剪1/2边,不要剪到中间虾线,再用力拽,非常好出来)

4用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部,最后冲干净。

做法

1、2斤小龙虾按上面的步骤清洗干净。

2、锅中热油,直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出(为了虾肉更嫩)

3、另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香,放入20g干辣椒,10g青麻椒,15g花椒,桂皮1根,八角4粒,香叶5片,炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g,火锅底料30g炒出红油。

4、下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水,大火煮开。煮开后,放入鸡精,生抽,料酒各2大勺,小火焖煮10分钟。

5、然后下入白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油,大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻

第四种小龙虾烩饭

食材:

麻辣小龙虾一盒,剩米饭一碗,香葱一根。

做法:

1小龙虾无需解冻倒入锅中,加适量的清水,大火烧开后转小火焖煮五分钟盛出。

2小龙虾去壳备用,并捞出汤汁中的作料。

3用锅中的汤汁,倒入米饭煮软,放小龙虾,撒上香葱即可出锅。

第五种麻辣小龙虾

食材明细准备、

小龙虾两斤

香料、八角三个、花椒一把、干辣椒一把、小米椒4~5颗,香叶8、9片、桂皮两段、丁香一小把、草果两颗、肉寇两颗、

配料、老姜一段、大蒜4~5瓣、小葱5~6颗、盐一勺、白糖一勺、生抽适量、白酒适量。

做法、

1清洗小龙虾,买新鲜小龙虾,我的是老板处理的,自己处理的话可以把虾头部剪掉,挑出沙袋,然后捉住尾巴中间的位置将虾线拧出即可。用刷子仔细刷小龙虾腹部和脚的地方,很难刷但是也要努力刷干净哦,

2把香料中的干辣椒和小米辣切段处理,所有香料放在一个碗里就好啦!方便又不费碗,洗碗很累的呀!

3小葱葱白葱叶分开,葱白切长段,葱叶切碎备用,大蒜压碎即可,老姜切片备用。

4冷水下小龙虾加几片姜片,一点料酒焯水,去腥去脏污。焯水后捞出冲洗干净沥水备用。

5热油爆香葱姜蒜,然后加入香料炒香,再加入焯水后的小龙虾翻炒,让香味沁入小龙虾

第六种麻辣小龙虾

材料

小龙虾3斤、豆瓣酱、花椒粒、干红辣椒、大蒜、姜、葱、白糖、盐、鸡精,玉米油、啤酒一瓶、水适量

做法

1、小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方,然后放进清水中浸泡20分钟待用。

2、将葱切成段;姜、大蒜切成粒;;干辣椒切段;

3、锅里放入适量水烧开,放入小龙虾煮三分钟后捞出备用。

4、起锅烧油,放入干红辣椒、花椒翻炒下,然后再放入葱姜蒜,进行翻炒,最后放入豆瓣酱炒出红油后,将小龙虾倒入锅中翻炒,然后倒入少量水和啤酒一瓶,此时可以放入,鸡精,盐,白糖,继续翻炒均匀烹煮5分钟

5、将小龙虾盛入多功能锅,调好时间与温度,盖好盖,继续煮20分钟,时间到了即可出锅了!

第七种麻辣小龙虾

食材

小龙虾,蒜末,火锅底料,啤酒

具体做法

1小龙虾冷水下锅,加入适量料酒生姜大葱焯水,小龙虾在超市买现成的虾味,不用处理

2锅中刷油,蒜末爆香,再加入一块火锅底料煮开,再放1小块冰糖,再放入小龙虾翻炒一下,最后倒入1瓶啤酒,少许盐1勺生抽盖上盖子煮5分钟左右即可。

第八种麻辣龙虾尾

食材、龙虾尾、姜、葱、蒜、洋葱、青椒。

做法、

1、把所有食材准备好,姜和蒜切成碎末,葱切小段,洋葱切小块,青椒切圈备用。

2、龙虾尾冷水下锅加料酒煮2分钟,盛出过凉水备用。

3、锅中热油倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒一起爆香,然后加入火锅底料、豆瓣酱炒出香味,加入龙虾尾少许白糖和胡椒粉1勺生抽啤酒没过龙虾尾,中火煮5分钟。

4、出锅前把青椒和洋葱放入煮好的龙虾尾里面翻炒1分钟左右,就可以出锅了

第九种麻辣小龙虾

材料

小龙虾2斤,大葱1根,蒜瓣4粒,姜片2片,火锅底料100克,豆瓣酱1勺,啤酒500毫升,料酒2勺,生抽2勺,鸡精1勺,十三香1勺,白糖2勺,辣椒粉1勺,葱,香菜,熟白芝麻

做法

清洗小龙虾、

1小龙虾清洗两遍,用手抓住大钳,然后用剪刀剪去头部三分之一,除去头部沙袋,抓住中间一片尾巴用力拉出虾线,用刷子刷干净腹部和嘴部,冲洗干净沥干水份

制作

1锅里倒油烧至6成热,放入洗干净的小龙虾中火下至变红捞出(为了使龙虾肉更加紧实)

2另起锅倒油烧热,放葱,姜,蒜炒香,放15克干辣椒,10克青麻椒,15克花椒,桂皮1根,八角4粒,香叶4片,炒1分钟左右,放火锅底料和豆瓣酱炒出红油

3倒入小龙虾翻炒均匀,倒入500毫升啤酒,大火煮开,料酒生抽鸡精十三香糖辣椒粉继续煮开,转中小火焖10分钟,大火收汁即可

4出锅前撒上葱,香菜,白芝麻就可以啦

第十种十三香小龙虾

教程

准备材料、十三香小龙虾调料1包,小龙4斤,葱姜蒜适量,洋葱半个,油适量,啤酒1罐

2葱姜蒜末下锅炒香

3放洋葱片继续炒香

4加香辣小龙虾调料煸炒2分钟

5倒入小龙虾翻炒3分钟(这里我用的冷冻的虾尾,买的新鲜的要多一步焯水哦,放料酒可以更好地去腥)

6加一罐啤酒没过小龙虾,煮10分钟

7收汁,留一点汤汁起锅

8撒白芝麻就好了

  龙虾怎么做才好吃教程2

食材、小龙虾,蒜末,姜末,啤酒一听,盐,胡椒粉,白糖,耗油

1、买回来的小龙虾洗两遍,再用刷子刷一遍清洗干净,去掉虾头和虾肠

2、起锅多放点油,加入洗净小龙虾再转大火炒至其变红捞出,锅里记得留点底油可以炒蒜蓉。

3、将刚才锅里留的底油加热,倒入3分之2的蒜蓉和姜末全部炒香变成微黄就可以了,再倒入刚炒红的小龙虾加一罐啤酒(也可以用水代替但要记得放料酒)

4、锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可

可以闷一点米饭,用汤汁拌饭也是很好吃的

  龙虾怎么做才好吃教程3

【 原 料 】小龙虾3斤、姜3两、蒜2头、五香料包、干辣椒、盐、味精、冰糖

【五香料包】 八角4个、肉桂1块、花椒一小撮、丁香3个、小茴香一小撮,一起装香料袋绑紧。

【 制 作 】

1、清洗小龙虾

省事版、

在菜市场购买小龙虾的时候,海鲜店家一般会配有高压水枪,让老板用高压水枪帮忙把小龙虾冲洗几遍。

到家后,把小龙虾倒水里,加入白醋和食盐浸泡20分钟,催吐一下泥沙和杂物,时间不要太久,不然小龙虾死了就可惜了。

接着用大网勺,一网勺一网勺捞起小龙虾的时候,顺手让网勺里的小龙虾摩擦网勺,以起到清洗的作用。

然后换一盆清水,倒入小龙虾,继续用网勺捞出刷洗。重复这个步骤到刷洗小龙虾后清水依旧能保持一定的清澈,即可把小龙虾沥干备用。

费事版

当然,如果不嫌费时费事的话,买回来后可以用牙刷一只只地刷洗小龙虾的腹部,特别是黑色的地方,那些都是黏土杂物粘层。

刷洗好,用剪刀剪掉少许虾头部位,夹出里面的黑色物质,这黑色物质其实就是小龙虾的胃。

至于所谓的虾线,这里不建议去除。

接着再过一遍清水,沥干备用。

2、油炸小龙虾

炒锅放入大量色拉油或者植物油,不要用猪油,原因是猪油等动物油炸东西不酥脆,发软。

开火加热到油面平静,微微开始冒烟,也就是油温7成热的时候,转中大火,下入少量小龙虾进行油炸。这里要特别特别小心,小龙虾不要放多了,不然油面产生过多的小泡泡直接溢出锅面,会造成危险情况的发生。

小龙虾炸香炸透,炸制时间看火力,家用煤气炉,如果下入小龙虾时油温足够高,一般需要炸制时间2分钟左右。

炸好后捞出小龙虾,沥干油分,放一边备用。

接着开大火重新升高油温,等油温合适,继续炸制剩下的小龙虾,重复以上步骤即可,谨记少量多次,注意安全。

3、制作卤汤

3两生姜清洗干净,切片。

汤锅里加入足量的清水,放入生姜片、整头的2颗大蒜,还有五香料包、适量的干辣椒,以及盐、味精、冰糖,大火煮开后,转中小火,然后继续熬煮20分钟,煮出所有材料的香味。

这里盐的量要多一些,毕竟是卤汤,卤汤尝起来要比较咸口那种,味精要放足,提鲜用的。

另外,如果条件允许,在熬卤汤的时候可以加入焯过水的猪骨和鸡架,这样卤汤的鲜香味会更加复合而浓郁,不过这样一来熬煮的时间也要加长,以便熬出骨头中的风味物质。

4、卤小龙虾

先往卤汤中加入几勺炸过小龙虾的热油,加入的热油,因为炸过小龙虾,油中富含了小龙虾的鲜香虾味,这样不仅可以给卤汤增加风味,而且油浮于水面,还能封住卤汤的香味,以及保温。

往卤汤中倒入小龙虾,大火煮到卤汤微微沸腾,然后转小火,保持微沸的状态,焖煮20分钟。期间每隔个几分钟就要用锅铲给小龙虾翻翻面,以保证上下层叠的小龙虾都能均匀地浸入过卤汤,充分地入到卤汤的味。

20分钟后,捞出小龙虾,此时的小龙虾其实还不是很入味,吃起来比较清淡鲜甜,喜欢重口味一点的朋友,可以舀一些卤汤浸泡着小龙虾,边泡边吃,这样一来,就真的是越吃越入味了。

烹饪小贴士

1、为什么不用去虾线?

其实虾线的说法,对于生活比较精致的朋友来说,它就是有必要去一下的`,但对于不是很在意这个东西的朋友来说,就仁者见仁智者见智了。

当然,小龙虾的虾线还是挺碍眼的,需要去除,但去除的时间点,并非在清洗的时候,而是在吃它的时候。

如果在清洗的就把虾线给拆了,那就等于在烹饪小龙虾前把小龙虾完整的肉质给破坏了一遍,这样做,无疑会影响到后续小龙虾肉质的Q弹和鲜美。

特别是在油炸的时候,小龙虾肉质中的风味物质随着伤口蓬发而去,肉质严重点不仅不够鲜甜,还会变得散烂无韧性。

2、为什么小龙虾要油炸?

甲壳类的海鲜中,不仅小龙虾,包括一般的虾、蟹等等,只要经过油炸,它本身含有的丰富氨基酸和糖类就会像导火索被点燃一样,迸发出来,那股味道,只要闻过的朋友都知道,相当的诱人。

所以,烹饪小龙虾的时候,对其进行油炸,是非常有必要的一个步骤,是增鲜增香增味的不二之选。

当然,由于上面介绍的操作有些危险和复杂,也可以换一种方式,用少量的油,在油温没那么高的时候放入小龙虾,中火慢慢炸出味来,不过,这么炸的小龙虾出品肯定是有所差别的。

3、炸过小龙虾的虾油发黑,还能用吗?

因为小龙虾需要油炸透彻,用的油肯定会不少,如果用过后都不要了,那肯定是非常的浪费。

其实,这炸过小龙虾的油还是可以继续使用的,首先看着有些黑,是因为在炸制小龙虾的时候,有一些虾须或其他物质混浊在油中。

这时候只需要把油盛出来,放一边让它沉淀上几个小时,油里面的杂质就会因为重力沉到底部,而油看起来就会清澈油亮很多。

而且,这油还有个好处,因为炸过虾,所以它也饱含着虾特有的那股油炸过后的香味,做起别的菜来,可以说是无形中更添特色。

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